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一碗传承了90年的粉，勾走千万嗦粉人的心

 编辑：网络  来源：桂平大藤峡旅游度假区  时间：2024-12-11   浏览次数：68

在桂平市的大街小巷
你总能不经意看到谷山粉的招牌
谷山粉的名头家喻户晓
承载着属于桂平人的独特味道
今天小轩带你走进谷山粉的
起源地——垌心乡谷山村


对于桂平人而言
无论是早晨还是深夜
一碗冒着热气的谷山粉
是桂平人吃不腻的心头爱
雪白爽滑的粉搭配各种配菜
再浇上浓郁的汤水
落胃的瞬间顿感满足
清晨天蒙蒙亮
桂平市垌心乡谷山村的
陈氏谷山粉店里正在熬制汤水
新鲜出炉的湿粉已就绪
正等待食客们的到来
“老板来份谷山粉，加叉烧和烧肠。”
“老板这碗粉加点薄荷叶，吃着香！”
清晨7时，粉店便开始喧闹起来
听食客们说，这里的粉细腻爽滑
汤水浓郁，辣椒香
再配上秘制的各种肉食
那味道简直让人难以忘怀
老板说，湿粉都是当天现做
优质大米配以谷山泉水
最后蒸出雪白、柔韧且顺滑的米粉
目前，在传承创始人涂振莲
制作谷山粉的技艺基础上不断改良
已经可以通过研磨装置
炉灶和蒸粉工具等批量制作出米粉
老板陈威龙告诉小轩
他们制作湿粉是用熟浆调
一斤米可以产2.5至2.7斤湿粉
浓度更高口感更好
不易融不易烂
相对于之前手工制作
现在升级成机器制作后
每小时生产湿粉的斤数是之前的10倍

陈氏谷山粉店陈威龙▲
好粉离不开好汤
汤水的熬制，需要用到
猪脚筒骨和草果、沙姜、八角
肉桂、五指毛桃、香叶等
熬制2个多小时
配上猪脚、腐竹、烧肠、叉烧等
撒上葱花和薄荷叶
一碗口味丰富的谷山粉就这么诞生啦
 
随着生意越来越红火
陈威龙成立公司，开设谷山粉制粉厂
致力推广和发展谷山粉连锁经营品牌
每年用于制粉而消耗使用
本地优质大米900多吨
产出湿粉1000多吨
目前，陈氏谷山粉
在桂平市、平南县、港北区
广东中山市、深圳市等地
共开了10多家加盟店
追溯起一碗谷山粉的起源
不得不从90年前说起
1933年，垌心乡谷山村村民
涂振莲创始发明了谷山粉
为了做好谷山粉
她走访许多乡村，听取大家的意见
结合自己的研究制作
和精湛的制作手艺
最终将谷山粉发扬光大
时光匆匆
涂振莲的子孙在言传身教中
把蒸粉技术和调味汤水的配方秘笈牢记于心
纷纷到金田、江口、南木等乡镇经营谷山粉店
让谷山粉“遍地开花”
自此，谷山粉逐渐成为桂平特色的风味小吃
陈氏谷山粉店陈星桦▲
今年40多岁的陈星桦
是涂振莲的第四代儿孙
他不仅继承了曾祖母的手艺
还在此基础上不断创新
在许多乡镇都开有门店
并且还将这份味道传到了深圳
陈星桦希望通过
现代化的生产技术和严格的质量控制
让更多人品尝到
既保留传统风味又不失创新的谷山粉
让这份乡愁与乡情跨越千山万水
温暖每一位异乡人的心
一碗粉，半世情，一生乡愁
60多岁的食客陈智中告诉小轩
谷山粉是他不可取代的一个童年味道
哪怕自己离家多远
返乡后的必做的一件事就是吃一碗谷山粉
这样才能真正感受到
那份熟悉的味道和温暖的情感
为了更好地推广谷山粉
陈威龙目前广泛招收学徒传承技艺
同时深化米粉的精加工
售卖干米粉
开发出更多口味和形式的谷山粉产品
以满足更多消费者的需求
谷山粉不仅仅是一种美食
它承载了桂平人民的历史记忆
目前，桂平市从事生产经营谷山粉的企业有5家
售卖谷山汤粉的店铺在桂平大街小巷遍地开花
年产值超1亿元，从业人员超1500余人

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