罗播三宝
编辑：网络 来源：桂平大藤峡旅游度假区 时间：2021-10-14 浏览次数：70
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罗播乡是桂平市南区一个并不起眼的乡镇，在它的东北边，有以麻垌荔枝和白石洞天著称的麻垌镇，西边则是以“罗秀米粉荡秋千”著称的罗秀镇，就连南边的中沙镇也比它有名，因为那是源安堂的所在地。然而，就是这样一个不起眼的偏远小镇，却在数百年的历史中，孕育了独特的风土人情和饮食文化，肉酒、葱苗饼、簕荔这舌尖上的美味号称“罗播三宝”，让罗播人引以为傲。
未到罗播乡时，记者便已久闻“罗播三宝”的大名，但也听说罗播偏远，路不好走。（公元1637年农历七月，徐霞客到麻垌游览白石洞天之后，途经罗播前往玉林，用了好几天时间。徐霞客《粤西游记》中写道：“二十五日，由都峡南行，……又行三里，为罗播村，……东渡一溪，南向登山甚峻”。）这次应友人邀请前往，却是一路畅途，宽敞的玉林至桂平二级公路从桂平直通罗播，沿途荔枝林连绵不断，让人心旷神怡。
葱苗饼：外香里嫩，清香扑鼻
因为地方风俗有赶早集的习惯，所以罗播葱苗饼只有早上才有，去晚点儿就卖完了。我们去时已是中午，圩上的葱苗饼已经买不到，但好客的主人专门请人为我们现场制作葱苗饼，让我们大饱眼福和口福。
一个大铁锅里，滚烫的热油翻滚不已。做饼的师傅手拿一个平底的碟形模具，从盆里舀一小勺白色的浓稠米浆，再用调羹舀一勺馅料堆在上面，又用米浆从上往下浇在馅料上，将馅料包住，并迅速下油锅。随着“嗞嗞”的油炸声，白色的米浆变成金黄色，并迅速鼓起来，成为包子状。半分钟左右的工夫，一只葱苗饼就炸成了。
葱苗饼在锅边晾了一会儿后，师傅招呼记者，赶快趁热吃，凉了就不那么好吃了。记者赶紧拿一个起来放到嘴里，温热的表皮掺着葱花，金香爽脆，里面的馅料松软可口，真正是外香里嫩。而馅料当中的茴香菜（以前多用葱花）中和了肉和油的油腻，其特殊香味清香扑鼻，让人食欲大开，连吃几个。
据介绍，葱苗饼的米浆是用大米、黄豆按一定的比例（这个比例很关键，关系到葱苗饼的品质）泡水磨成稀浆，然后加入葱花，使表皮金黄中带翠绿色；馅料则随人所好，加猪肉或牛肉、鱼肉都可以，还有搅拌均匀的鸡蛋、鸭蛋，以及茴香菜。
制作合格的葱苗饼，关键是中间要能炸鼓起来，使米浆成为一层外脆里松的薄皮，而里面的猪肉是焖熟的，没有油气，这样就保持了馅料的鲜嫩多汁。
据介绍，罗播于元末建村，后逐渐发展成圩镇，罗播承禄古村等地还保留着明清时期的古建筑，见证着罗播的历史。在数百年的历史中，罗播（以及由罗播分出的木根镇）劳动人民探索出了葱苗饼的制作方法，他们在吃葱苗饼的时候不改劳动人民本色，喜欢蹲在油锅旁边的长凳上趁热吃。由于皮太薄，葱苗饼容易受潮变软，所以不好打包，最好就是在油锅边吃。
肉酒：肉中有酒，酒中有肉
在中央电视台播放的桂平市宣传片中，短短一分钟的时间里，一个热气蒸腾的瓦锅翩然登场，被作为桂平“奇食”的代表，这就是罗播肉酒，肉中有酒，酒中有肉。
记者来到罗播乡时，好客的主人已经摆开阵势，准备给大家制作正宗的罗播肉酒。主人姓李，是当地制作肉酒的名人，凡有贵客到访，都是请他去制作肉酒的，可以说是肉酒文化的“传承人”。
记者看到，灶台上已经装了满满一大盘原材料。据老李介绍，那是猪杂，昨晚就跟屠宰户说好的，今天一大早送来，新鲜得很。煮肉酒，最重要的就是食材要新鲜。猪杂当中包含了一头猪从头到尾的精华：猪脑、猪嘴、猪肝、黄喉、小肚、猪心顶、硬喉、粉肠、骨髓，等等。而用来煮肉的，是22到30度的米酒，当地人自己熬的米双，酒度不算高。煮肉酒最好是用瓦锅，不放油盐，合上盖子用小火慢熬。火候控制到酒冒泡但不沸腾为宜，酒冒泡片刻即可享用。
在等候肉酒煮成的时间，记者和主人谈起了罗播的历史文化。主人告诉记者，时值农历“三月三”，罗播有“三月三”游北帝的风俗。北帝又称北方玄天上帝，是天上北斗七星之神，传说他协助玉皇大帝执掌日月星辰的运行和四时天气的变化。传统的北帝诞活动包括设醮肃拜、北帝巡游、演戏酬神等。北方人称这些活动叫庙会，两广人称“菩萨行乡”。改革开放后，随着人们精神文化需求的不断扩大，民间信仰得到尊重，罗播民间遂自发恢复起北帝诞活动。据了解，广东的广州、佛山等地也有“三月三”游北帝的风俗，可见罗播文化和广东文化是有渊源的。
正说着罗播的历史，肉酒煮好了。主人端上瓦煲，揭开盖子，热气蒸腾而出，用火一点马上就着，幽蓝的火焰笼罩着整个瓦锅，顿时让大家的情绪高涨起来。主人招呼大家：肉酒要趁热喝！
记者不胜酒力，但也禁不住诱惑，大胆尝试起来。煮过了肉的米酒，酒味不浓，既有肉的鲜美，又保留了酒的醇厚，可以说既是肉汤，又是米酒。而在酒中煮过的肉更嫩滑，虽然略有苦味，但口感十分独特。据说，常喝有补肾强身的作用。
肉酒的来历有不同的版本，但都为人津津乐道。据说，明末清初，罗播有一个大财主，50多岁时发病，被诊断为绝症，活不了多久了。财主想多吃多喝，也不枉自己家财万贯，于是就从猪的各个部位割下一些，光吃猪的精华，还用酒煮来吃，有酒有肉，寓意富足。吃了一个月后，病情不但没恶化，反而好了。财主认定这肉酒能治病，便继续吃下去，身体更见强壮。慢慢地，肉酒就向四方传播开来，成为罗播人最引以为豪的特色饮食，成为罗播的标志性产品。
吃完肉酒，主人又端上一锅饭，只见白中带绿，色香味俱全。主人介绍说，这叫回春饭，是用茴香菜、切碎的猪杂、鸡蛋或鸭蛋，混合白米饭炒制而成。茴香菜的异香、白米饭的厚实，让这个宴席有了圆满的结局。
簕荔：皮薄核小，清甜爽口
时值荔枝开花时节，记者从麻垌、木根到罗播，一路上看见漫山遍野的荔枝已经开花，看来今年又是荔枝丰产年。虽说荔枝丰产不一定丰收，果贱伤农的事情时常发生，但不管其他品种的荔枝如何低廉，罗播簕荔的价格都不会低，因为簕荔只有少量地方出产，产量不高，味道又好，所以价格比普通荔枝贵几倍甚至十几倍，而且不愁卖，可谓皇帝女儿不愁嫁。
据介绍，罗播乡境东、南、中部为山区，西北部则丘陵相间，是“六山两坡一水一分地”的地方，全乡多为红粘土，土质比较肥沃，十分适宜荔枝种植，罗播荔枝种植面积及产量均居桂平市第二位。
簕荔学名桂味，又名麻荔、冰糖荔，6月下旬成熟上市，以核细、肉厚爽脆、清甜、有桂花味而闻名，是重要的出口水果。罗播的朋友介绍，簕荔的一个特点是，还未红透、皮还绿的时候，果肉就很清甜了，不像其他荔枝那样，如果不成熟的话，果肉是酸的。
据了解，在广西只有罗播等少数地方有簕荔，产量不多。自治区优农中心的专家曾到罗播对簕荔现场品评，对簕荔的重量、横纵径、焦核率、可食率等进行科学测量，并对荔枝的内外感观进行客观评价。专家组一致认为，罗播桂味（簕荔）皮薄核小、清甜爽口，品质优异。
为了发展簕荔生产、促农增收，近年来，罗播乡政府及有关部门积极指导各村农民成立合作社，努力扩大簕荔种植范围，不断提高簕荔品质，并在包装上下功夫，以期让簕荔这个罗播的特色品牌走向更多的人群。
